Jamón ibérico

Jamón ibérico

Cerdos pastando entre encinas

  • El jamón ibérico se elabora a partir de cerdo ibérico.
  • La pureza del cerdo ibérico debe de ser de un mínimo del 50% (según Norma de calidad).
  • El cerdo ibérico es un tipo de cerdo que tradicionalmente se ha criado en extensivo den el sudoeste español (Extremadura, Salamanca, Huelva...).
  • Zona de producción por excelencia: Sudoeste español.

Las principales características del jamón ibérico son:

  • Jamón de pezuña negra.
  • Engorde de los animales a través de piensos compuestos de cereales, de piensos más bellota o de bellota y pastos exclusivamente.
  • Curación mínima de 18 a 36 meses.
  • Carne: color rojo oscuro, veteada por las infiltraciones de grasa intramuscular, poco salada y de excelente sabor.
  • Grasa untuosa, con un punto de fusión bajo, que hace que se funda en el paladar.
  • Jamones alargados, estilizados y de caña estrecha.

Identificación:

- La denominación del Jamón Ibérico varía según la raza y alimentación del animal, así podemos obtener las siguientes conbinaciones:

  • Jamón Ibérico puro de bellota, precintado en Negro, proviene de animales ibéricos en pureza (100%) y alimentados con bellotas en la dehesas del Suroeste de la península, aprovechando los recursos existentes, hierbas, raíces, etc. A este periodo se le llama Montanera.
  • Jamón Ibérico de bellota, precintado en rojo, proviene de animales ibéricos (No Puros) y con las mismas exigencias de alimentación que los anteriores.
  • Jamón Ibérico de cebo campo, precintado en verde, proviene de animales alimentado con piensos, en explotaciones autorizadas y en semilibertad.
  • Jamón Ibérico cebo, precintado en blanco, proviene de animales alimentados con piensos en explotaciones intensivas.

Existen tres Denominaciones de Origen en España que velan por la calidad de los productos ibéricos producidos en zonas de reconocido renombre, son las denominaciones de Origen:

- Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva (Jabugo), Jamón de Guijuelo.