Solomillos frescos

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Solomillos frescos

Pieza de carne en forma cilíndrica formada por los músculos sublumbares, (excepto el cuadrado de los lomos) siendo el iliopsoas (íliaco y psoas mayor) y psoas menor.

La pieza entera de solomillo tiene un peso en torno a los 300 gramos que durante el faenado se obtiene por la parte interna de la canal separando la inserción en el tubérculo de la línea arqueada del ilion.

Se presenta limpia sin grasa superficial y con bordes irregulares que corresponde con las inserciones en la cara ventral de las últimas costillas.

Solomillo fresco