Presas frescas

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Presas frescas

Pieza de carne de forma irregular de prisma formada por los músculos serratos ventrales cervicales y torácicos .También pueden formar parte de ella los músculos escalenos.

La pieza entera de presa tiene un peso aproximado de 500 gramos que durante el faenado se obtiene del cabecero del lomo.

Se presenta limpia de tendones y aponeurosis en las caras lateral y medial, pero siempre debe quedar algo de grasa que le da el aspecto veteado característico.

Presa fresca